Comida de funeral, luego la ofrenda

 
Morimos más tiempo del que vivimos, sin la muerte no hay memoria.
Es triste saber que ahora burlarse de la muerte implica otras cosas, permanecer vivo y sano debería ser garantía, y así, burlarnos de la muerte como cuando niños.
Algunos no llegan a adultos, ni a viejos, ni a niños, la vida después de la muerte es de los vivos.

Después de la muerte está el funeral, un año más tarde la ofrenda y luego la tragadera.
Cocinemos para mejorar los tiempos, tener mucho rato para recordar a nuestros muertos y mantenerlos vivos.

Libreta FMD #3

En este apunte de FMD nos remontamos a un plato tradicional de los años 30, elaborado en Tijuana, una ensalada que por su sencillez ha dado la vuelta en los restaurantes del mundo, preparada directo en las mesas por miles de meseros y degustada por muchos comensales.

La llamamos ensalada TJ por su origen geográfico y aunque está basada en la "ensalada Cesar" no es una, tiene los elementos y unos cuantos mas, no es una deconstrucción, sólo es un homenaje a la cocina que se ha hecho durante mucho tiempo en el país, que en su momento, fue moderna.

El pescado rebosado

El pescado rebosado es un clásico de las marisquerías callejeras, una botana muy fácil de encontrar, económica y bien rica, lo sencillo siempre va a tener lo que uno necesita en esta ciudad caótica, así que busca tu marisquería en el barrio y pasa un buen rato botaneando pescado frito.

Pescado rebosado con guacamole, salsa de jitomate, cebollas y sal de chapulín.

De metate

De los ingredientes que representan con mayor importancia nuestra cocina, el chocolate es el más versátil, incluido en bebidas y hasta en moles. Gran aportador de energía y sabor. Siempre es reconfortante llegar al final de una comida y disfrutar un postre de chocolate, si es de metate, qué mejor. Acá tenemos un bizcocho de chocolate, merengue con semilla de cacao, trufas de chocolate metateado y un helado de chocolate, sólo puede saber a una cosa este postre: a metate.

Ve-ra-no

Las lluvias junto con el calor generan vida que parece de otros mundos fantásticos

El verano hace que todo crezca a sus anchas, sin importar la lluvia ácida o los rayos UV que traspasan la capa de ozono, todavía en el verano somos afortunados de vivir la mejor etapa del reino fungi, pues las lluvias, junto con el calor generan ciertos tipos de vida, casi fantástica. Los hongos son tan raros como ricos, por ahí leí que eran la carne de los dioses, pero sólo los disfrutamos en verano, los mortales también lo sabemos. Acá dejamos unos hongos comprados a recolectores del estado de Hidalgo. Hongo pambazo en compota y láminas, carne de cerdo asada, jugos de cocción y cilantro.

La idea y la ejecución

Es muy divertido pasar el tiempo pensando en cómo hacer comida, en qué usar para que el producto tenga un buen final. Existen las formas tradicionales y los métodos modernos para cocinar, pero cuando se usa algo ajeno a la cocina, es aún más entretenido. Las ideas descabelladas tal vez no sean las mejores, pero son las más divertidas. A idear recetas descabelladas, a eso nos dedicamos en esta fonda donde el proceso creativo es una actividad que no para de día, ni la noche. Llueva, truene o relampaguee, nos la pasamos pensando en comida, y si pudiéramos estar comiendo siempre, lo haríamos.
 Hojeando uno de tantos cuadernos de apuntes, encontré el boceto, muy simple, de este plato. Reímos y reímos preparándolo. Y sí, todo se planchó con una plancha para la ropa.

El verano 2014

Las lluvias y el mundial traen locos a todos. Mientras, en el campo, está pasando algo increíble: Se llena de agua, nutrientes, calor y en cualquier momento brota la vida veraniega en el valle. Estaremos cocinando con todo tipo de producto local de esta temporada, que llegue a nuestras manos. La mejor temporada del año para comer rico, sano y local. Acá tenemos unos acociles de verano bien formaditos esperando a que algún suertudo los devore.

Parilla

Preparen su dentadura de parrillada para el sábado 21, desde medio día hasta la tarde estaremos echando cosas a la parrillaen Casa Lila, ahí en la Roma, no falten, va a estar al cien.
También habrá un postre de temporada.

Libreta FMD #2

Un viaje nos llevó a Irapuato, la pasamos bien con estudiantes de cocina, y además nos llevamos esta linda historia contada por Alejandra Arellano, los datos fueron recopilados del archivo histórico de la ciudad de Irapuato.

Acá dejamos la foto e ilustración del tamal de fresas que hicimos por febrero

Irapuato es conocido como la capital mundial de las fresas, pero ¿cuál fue el origen de este emblemático producto? Resulta que las fresas fueron importadas de Francia a México en 1849, don Nicolás Tejeda las trasladó a la ciudad en 1852, trajo poco más de veinticuatro plantas, que permanecieron como objeto de curiosidad hasta el año de 1858, pues nadie sabía cultivarlas. Se cuenta que ese mismo año una persona adquirió treinta plantas de fresa a precio de oro, las cuales, a pesar de ser cultivadas de manera primitiva, dieron una pequeña cantidad de frutillas con las cuales se elaboró la primera nieve de fresa en aquel Estado. En 1980 se hablaba con admiración de la exquisitez y abundancia de las fresas de Irapuato, calificadas como “las mejores de toda la república”. Su difusión y fama estuvieron relacionadas con el ferrocarril, ya que hubo un servicio especial que hacía envíos en cantidades reducidas. En ese tiempo comenzó la exportación de fresa a Estados Unidos; en 1983 un periódico de la ciudad de México informaba: “grandes cantidades de fresa han estado comprando en Irapuato algunos texanos que comercian con toda clase de frutas. Según el decir de estos, las fresas de Irapuato son tan dulces y de exquisito gusto que no hay en todo el estado de Texas, ni en todo el norte fresas que las igualen”. Así en la última década del siglo se le empezó a llamar a Irapuato Fresatlán.

Casa Lila primer año

En Casa Lila se alberga el concepto indicado para esta ciudad, sobre todo para la colonia donde se encuentra. Una casa antigua, muy grande, tres pisos de aromas y sabores, en cada rincón se nota que siempre se cocina algo, distintos eventos, todos realizados con la misma dedicación y emoción de las chicas que trabajan ahí, que además tenemos el gusto de conocer y colaborar con ellas en su espacio. Gracias a esta amistad fuimos invitados a celebrar su primer aniversario, nos pidieron hacer antojitos de calle, algo sencillo pero sabroso, y pues aquí está nuestra más reciente colaboración con Casa Lila. Les deseamos más años, muchos eventos juntos y sobre todo que sigan haciendo lo que tanto nos gusta a ellas y a nosotros.

Tostadita al pastor

Torta de carnitas

Taco de barbacoa de res con puré de garbanzo

Gordita de camarón con salsa agridulce de cáscaras de camarón.

El favorito de la noche

Resaca rostizada

 

Seguimos con la resaca de nuestra aventura con Bretón Rosticeros, así que pusimos a rostizar un pollito de leche después de cuatro horas de nado a baja temperatura y acompañamos con huevos fritos, una cosa muy sencilla pero, en este lugar nos dimos cuenta que la sencillez es la mayor virtud de la cocina, la cocina del barrio, la cocina de la ciudad de México.

Seguiremos cocinando cosas que nos recuerden la niñez, eventos del pasado que tengan que ver con comida, es decir, toda nuestra vida pasada.

Disfruten el pollito y los huevos, provecho.