domingo, 13 de enero de 2013

Los cítricos y el mar




Comenzamos este 2013, con muchas ganas de seguir cocinando, gente nueva en el proyecto, nuevas ideas y nuevas técnicas que experimentar, pero sobre todo comenzamos este año con mucho frío, al menos en la mayor parte de la república. Existen diversos lugares en nuestras costas donde encontramos un clima perfecto en estas épocas, no mucho calor en el día y  las noches muy frescas. Es en estas fechas cuando encontramos mares repletos de gran variedad de peces en pleno proceso migratorio, persiguiendo las corrientes cálidas que ofrecen nuestros mares, época perfecta para la pesca.
El regreso a la ciudad no fue tan glorioso, algunos de nosotros hemos terminado con síntomas de resfriado por los cambios de temperatura, pero la naturaleza siempre nos proporciona lo que necesitamos, y no por nada todos los mercados y tianguis están, desde hace algunas semanas, llenos de los cítricos. Maravillosas frutas ya muy comunes y aceptadas en nuestra gastronomía mexicana, traídas del Oriente desde épocas de la conquista, muy ricas en vitamina C, perfecta para combatir los resfriados. ¿Qué sería de nosotros sin nuestra agua de limón con chía, o un cevichito sin su limón? Los ceviches no existirían y en todo caso serían  insípidos.
Por eso, con este plato hacemos un homenaje a las vacaciones que terminan, a los que nos fuimos a la playa y ya regresamos. El pez y el cítrico, que buena combinación.
Ceviche de robalo con cítricos: láminas de robalo en jugo de limón eureka, granita de limón real y una sopita de cítricos, limas, limones y mandarinas. Sólo escogimos los cítricos más frescos y maduros para que no quedara demasiado ácido este ceviche, y al final lo acompañamos con un poco de guayaba rosada, igualmente rica en vitamina C, cebolla y chiles frescos.
Nuestro remedio contra la gripa.

2 comentarios:

  1. Cuando venís y nos lo cocináis chicos?

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  2. Esperamos ir muy pronto a tus tierras, estaría genial cocinar por allá.
    Saludos

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