Las carreteras del altiplano mexicano están repletas de letreros anunciando rica barbacoa, la verdad es que sí es muy rica, sobre todo la de Espíritu Santo en Jilotzingo, Estado de México, donde puedes elegir la pieza de borrego que quieras comer inmediatamente que la sacan del horno de piedra que está en el suelo, y en Apan, Hidalgo, preparan los cueritos de borrego en mixiote, con garbanzo y chile de árbol.
En FMD hicimos una versión de barbacoa con pato cocinado al vacío junto con garbanzos, chile de árbol y hoja de mixiote para infusionar aroma y sabor del maguey, después formamos tacos con la carne del pato y freímos para dorar, montamos sobre puré de garbanzo acompañando con una compota de chile de árbol y brotes de garbanzo.
Tacos de barbacoa de pato
Puré de garbanzo
Compota de chile de árbol
Brotes de garbanzo
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