Pato y lentejas

El pato criollo es originario de América y vive aún de manera salvaje en México y Centroamérica, se encuentra en peligro de extinción. La ventaja es que se crían buenas parvadas en Norteamérica, no es la misma raza, pero es muy rico.

Las recetas de pato en México son extensas y sabrosas, sobre todo las que incluyen mole, pero como no se casa nadie, nuestra receta la preparamos con lentejas cocidas por largo tiempo con verduras y sal. Separamos las dos pechugas del resto del pato y compactamos para envasar al 100% en bolsa de vacío, y cocinar a baja temperatura por un par de horas. Después, sólo queda dorar la piel en la plancha y colocar sobre las lentejas acompañando con aire de naranja ácida.

Magret de pato sobre lentejas, aire de naranja ácida y microgreen de mostaza.