Capirotada

La persona que guisa más rico en el mundo es la abuela. Siempre que entras a su casa percibes los aromas característicos de la temporada, porque apenas a medio día regresó del tianguis del barrio para darle de comer a sus hijos, al abuelo y a los siempre consentidos nietos.

Después de la sopita confortable y el guisado subido de ajo, llega la hora del dulce para los niños: pan duro de la semana refrito en manteca bien caliente, miel negra de piloncillo y canela, cacahuates con cascarilla, queso Cotija, grajea de colores y, en algunos lugares hasta jitomate maduro frito. Con todo eso cómo no querer a la abuelita.

Pues con tantos recuerdos de estas señoras adorables hoy en FMD armamos una capirotada, por el simple gusto de recordar cuando éramos pequeños degustadores de la mejor cocina en casa de la abuela.

Láminas de brioche seco, miel de piloncillo, horchata de almendra, puré de guayaba, cacahuate  asado con cascarilla y helado de queso.

Cacao y hojas

Nunca hemos escuchado a alguien decir guácala en alguna conversación sobre el chocolate, es difícil encontrar personas a quienes les disguste. Las hay, pero casi no.

El cacao es un ingrediente representativo de nuestro país desde antes de la conquista, se usaba como moneda y brebaje sagrado, los españoles lo llevaron a Europa donde lo saborearon y estudiaron. Ahora es una delicia mundial.

 El árbol de cacao da flores todo el año por lo que es muy fértil. Da mazorcas con muchas habas de las que se aprovecha todo; con la cáscara se hace el famoso atole de chaqueta, y con el haba limpia, un sin fin de  dulces, bebidas, postres y hasta productos de belleza.

Esta semana llegó a FMD desde Tabasco un paquete con cacao, no sabemos por qué desapareció más de la mitad, pero con el resto hicimos una fresca entrada con aromas fuertes de chocolate.

Hojas de lechugas con vinagreta de cascarilla de cacao, fresa, cereza, langostino ahumado en cacao, espuma de chocolate y caramelo macizo de cacao.