El verano 2014

Las lluvias y el mundial traen locos a todos. Mientras, en el campo, está pasando algo increíble: Se llena de agua, nutrientes, calor y en cualquier momento brota la vida veraniega en el valle. Estaremos cocinando con todo tipo de producto local de esta temporada, que llegue a nuestras manos. La mejor temporada del año para comer rico, sano y local. Acá tenemos unos acociles de verano bien formaditos esperando a que algún suertudo los devore.

Parilla

Preparen su dentadura de parrillada para el sábado 21, desde medio día hasta la tarde estaremos echando cosas a la parrillaen Casa Lila, ahí en la Roma, no falten, va a estar al cien.
También habrá un postre de temporada.

Libreta FMD #2

Un viaje nos llevó a Irapuato, la pasamos bien con estudiantes de cocina, y además nos llevamos esta linda historia contada por Alejandra Arellano, los datos fueron recopilados del archivo histórico de la ciudad de Irapuato.

Acá dejamos la foto e ilustración del tamal de fresas que hicimos por febrero

Irapuato es conocido como la capital mundial de las fresas, pero ¿cuál fue el origen de este emblemático producto? Resulta que las fresas fueron importadas de Francia a México en 1849, don Nicolás Tejeda las trasladó a la ciudad en 1852, trajo poco más de veinticuatro plantas, que permanecieron como objeto de curiosidad hasta el año de 1858, pues nadie sabía cultivarlas. Se cuenta que ese mismo año una persona adquirió treinta plantas de fresa a precio de oro, las cuales, a pesar de ser cultivadas de manera primitiva, dieron una pequeña cantidad de frutillas con las cuales se elaboró la primera nieve de fresa en aquel Estado. En 1980 se hablaba con admiración de la exquisitez y abundancia de las fresas de Irapuato, calificadas como “las mejores de toda la república”. Su difusión y fama estuvieron relacionadas con el ferrocarril, ya que hubo un servicio especial que hacía envíos en cantidades reducidas. En ese tiempo comenzó la exportación de fresa a Estados Unidos; en 1983 un periódico de la ciudad de México informaba: “grandes cantidades de fresa han estado comprando en Irapuato algunos texanos que comercian con toda clase de frutas. Según el decir de estos, las fresas de Irapuato son tan dulces y de exquisito gusto que no hay en todo el estado de Texas, ni en todo el norte fresas que las igualen”. Así en la última década del siglo se le empezó a llamar a Irapuato Fresatlán.

Casa Lila primer año

En Casa Lila se alberga el concepto indicado para esta ciudad, sobre todo para la colonia donde se encuentra. Una casa antigua, muy grande, tres pisos de aromas y sabores, en cada rincón se nota que siempre se cocina algo, distintos eventos, todos realizados con la misma dedicación y emoción de las chicas que trabajan ahí, que además tenemos el gusto de conocer y colaborar con ellas en su espacio. Gracias a esta amistad fuimos invitados a celebrar su primer aniversario, nos pidieron hacer antojitos de calle, algo sencillo pero sabroso, y pues aquí está nuestra más reciente colaboración con Casa Lila. Les deseamos más años, muchos eventos juntos y sobre todo que sigan haciendo lo que tanto nos gusta a ellas y a nosotros.

Tostadita al pastor

Torta de carnitas

Taco de barbacoa de res con puré de garbanzo

Gordita de camarón con salsa agridulce de cáscaras de camarón.

El favorito de la noche

Resaca rostizada

 

Seguimos con la resaca de nuestra aventura con Bretón Rosticeros, así que pusimos a rostizar un pollito de leche después de cuatro horas de nado a baja temperatura y acompañamos con huevos fritos, una cosa muy sencilla pero, en este lugar nos dimos cuenta que la sencillez es la mayor virtud de la cocina, la cocina del barrio, la cocina de la ciudad de México.

Seguiremos cocinando cosas que nos recuerden la niñez, eventos del pasado que tengan que ver con comida, es decir, toda nuestra vida pasada.

Disfruten el pollito y los huevos, provecho.

Libreta FMD #1

Hoy vamos a comenzar a contar un poco sobre los procesos creativos que suceden dentro de la fondaMD, también un poco el por qué ocurren algunas cosas con los alimentos, técnicas y otros viajes astrales que se nos vienen a la mente al momento de cocinar algo que nos gusta, son anotaciones que hacemos en las libretas antes de poner manos al plato, esperamos que les divierta y cualquier comentario estamos ansiosos de leerlo.

              

El proceso creativo puede comenzar en cualquier momento, desde que te levantas hasta que te duermes, en el transcurso de tu viaje en el metro o en el cine viendo una mala película. El punto es dejar de pensar un poco en la cocina y vivir como un ser normal que tiene hambre y necesita deshacerse de ella.
Ahí es cuando empiezas a pensar en la cocina, en técnicas, en ingredientes, en temporadas y en sabores.

En esta sección de "Libreta" vamos explicar un poco sobre los platos que hemos hecho y también ideas que no han llegado a un buen fin, que son la mayoría, por hoy hablaremos del aguachile que hicimos para el comienzo de la primavera.
Nuestra finalidad era refrescarnos, comer algo que no nos ocasionara mal del puerco y poder tomar mas cocteles, cervezas y limonadas.
El mercado nos ofreció camarones y algunos cítricos, lo más común y fácil, hacer un aguachile, algo muy rico, pero ¿qué pasa con los cítricos y los camarones?

En el momento en que se ponen en contacto estos elementos ocurre un intercambio de potenciales de hidrógeno, la acidez del limón baja el pH del camarón, en ese momento las proteínas se coagulan haciendo que la textura, el color y el sabor se modifiquen, hacen que sea más firme y se torna a colores pálidos, esto no sustituye ningún tipo de cocción, por lo que se deben cuidar las temperaturas para no poner en riesgo nuestro estómago. Ahora ya sólo queda comerlo y disfrutar el calor. Provecho.

ilustración: Karen Villagómez