Taco de tuétano

Pues quitándonos el antojo de algo bien grasoso. Compramos unos huesos, los cocimos varios minutos a baja temperatura y del centro sacamos esta especie de gelatina que se deshace en la boca, la pusimos en unos platos que aun no devolvemos a nuestra marchanta de las quesadillas, por eso le damos su crédito. No se necesita mucho para quitar un gran antojo, mientras tengamos tortillas y sal, ya la armamos.

Tortilla, sal,cebolla, chile verde, flor de nabo y tuétano, todo sobre los platos de la señora de las quesadillas.

Sesos

Días de calor y sol intenso,  hacen recurrir a una especie de oasis donde debes, por salud mas que nada, hidratarte y comer para poder seguir el paseo del fin de semana. A estos oasis nosotros los llamamos cantinas. Cientos de ellas dispersas por toda la ciudad hacen más fácil soportar estos clímas desérticos.
En nuestra visita a la cantina comimos quesadillas fritas rellenas de sesos, ensalada con lechugas y un tepache que hidrató hasta la última célula cerebral.

Sesos rebosados, tortilla tatemada, lechugas, piñas liofilizadas, brote de verdolaga con aceite de chilhuacle.

Campechano

Andamos muy campechanos, cocinando y compartiendo nuestro espacio con unos amigos que se dedican a quitarle el agua a un montón de frutos mexicanos, con una técnica que respeta todos los componentes del producto, ellos son: Mexican Organics.
Hicimos una serie de fotos de varios frutos liofilizados que pondremos las siguientes semanas. Hoy tocó el turno del guacamole: aguacate, cebolla, pimiento rojo, cilantro, sal y chile verde.
Traíamos todos mucha hambre y después de algunos minutos de plática sobre antojitos decidimos hacer algo que tuviera un poco de todo, y lo mas fácil fue hacer un taco campechano.
Nos olvidamos un poco de la cocina delicada y conseguimos cortes de carne de 700g, acompañamos con chorizo, chicharrón, cilantro, guacamole liofilizado y por supuesto su tortilla hecha a mano, algo parecido a los molcajetes que arman en las catinas para compartir, y justo hicimos eso,compartir.

Cowboy 700g a baja temperatura y sellado al carbón, chorizo casero, chicharrón de puerco, cilantro, tortilla hecha a mano y guacamole de liofilizados.

Tintorería

Es común en los barrios encontrarse con negocios que lavan y planchan ropa, cortinas y sábanas, de ahí se nos ocurrió alisar, con la plancha de la mamá, las verduras que compramos en Xochimilco, esta técnica permite dar cocción en poco tiempo a las verduras y las deja en su punto, y la verdad, es muy divertido. Después de hacerlo seguimos con nuestras filipinas y quedamos muy planchaditos.

Verduras a la plancha de ropa, sal, lámina de carne, gancho y pinzas.

Uchepo Jiquilpense

La tradición del maíz es tan larga como las carreteras de este país.De regreso de la vacación, pasando por Michoacán, llegamos a Jiquilpan, hambrientos de tanto viaje y nos reencontramos con un gran amigo de la FMD, el maíz, pero en forma de uchepo, un tamal cilíndrico del pueblo Purépecha, esta zona tan completa en climas y diversidad de ingredientes. Simple y rico, maíz, agua, sal y manteca, acompañados con salsa verde y crema.

La mañana del campesino

Las compras de la despensa semanal se puden hacer en los mercados, tianguis o los famosos supermercados en donde hay productos frescos, o no tanto, a veces de temporada, baratos, empacados en bolsas de plástico supuestamente biodegradables. Después de comer estos productos transportados en plásticos sosos y sin utilidad, nos preguntamos, ¿de dónde vino todo esto?, ¿quién se ensucia las manos con tierra para que podamos consumir fruta fresca?, ¿a quién le importa? No tenemos idea, tras este proceso hay infinidad de personas que nunca hemos visto, y que, gracias a su larga jornada nosotros tenemos comida día con día.
Levantarse muy temprano sabiendo que cultivarás la tierra. Ni el gallo ha cantado, al sol le falta un rato. Es momento de deshacerse del ayuno: pan durito de anoche, un café de olla muy caliente y especiado con un chorrito de leche bronca y pa´terminar de despertar, sopeando el pan en el café, un cigarrillo envuelto en hoja seca de maíz. Ahora sí, a cultivar los frutos que, quién sabe quien va consumir, y quién sabe si le importe.

Torreja del pan de antier con remojo de café de olla lácteo y helado de ceniza de maíz con tabaco.

huevos con chorizo

El perfecto desayuno universitario, en taco, torta o directo del toper. Es el preferido en los puestos de afuera del metro, donde mezclan el huevo en un bote viejo de chiles en escabeche, embarran de aguacate maduro la mitad de telera llena de ajonjolí.  Lo pide el oficinista, el albañil, el músico, la secre y hasta el cocinero.  Nos saca de apuros y quedamos listos para el resto de las actividades que quedan por hacer el resto del día.

Yema de huevo curada en sal y vinagre, puré de chorizo de cerdo, aguacate,chile verde, cilantro y pápalo.