Tunatunatunatunatún

Dejó de llover y ya comenzó el calor, y eso significa para  Fonda MD: calor= pescado crudo, escogimos un atún muy rosado, textura suave y sabor delicado. De regreso al taller, en un semáforo en rojo sobre Río Churubusco vendían la botana perfecta para esta ola de calor: tunas verdes y rojas $10 pesos el Kilo, no aguantamos las ganas de comprarlas y botanear en el regreso.

Dicen que si repites muchas veces una palabra pierde el sentido, tuna tuna tuna atún atúna tuna...pero a nosotros nos pasó lo contrario, armamos un plato fresco, colorido, ligero, ácido y de verdad rico.

Atún con tuna verde en trozos, sorbete de tuna roja, caldo de coco, cebollitas y chiles del jardín FMD.

Mole de verano

 El verano ha dejado mucho este año: los frutos maduraron, los brotes crecieron, el chile pica más, la lluvia no es tanta, el sol brilla, los insectos se reproducen y  las aves se dan un festín.

Nos parece la temporada en la cual más cambios hay en el campo, todo vive, florece, se mueve. Es momento de festejar.

Los años no pasan en valde y después de éstos, aprendimos lo mas importante en la vida: preparar mole, y celebramos así el verano, lo que nos deja y lo que se lleva.

Mole anaranjado de camote, chile mulato, cacahuate, ajonjolí, tortilla quemada y caldo de pato, jitomates y calabacita criolla asados, hojas de betabel, cilantro y sal.




Con este plato cerramos una serie de 8 fotos tomadas por el colectivo Hay Color a quienes agradecemos el buen rato. También aprovechamos este post para informar que vamos a empezar a ofrecer cenas desgustación con platos que han aparecido en el blog y otros tantos ineditos.
Esperen toda la información y sería genial verlos en las cenas.

Caldo de pollo

Hay momentos en los que uno sufre por cualquier cosa:  enfermedad, estar lejos de casa, extrañar a quien quieres o hasta por mojarte con la lluvia, entonces necesitas algo reconfortante, que te dé energía para estar contento. En esos momentos llegan los recuerdos de cuando chico, tu madre o abuela, te consolaban con un abrazo y una sopita bien caliente que te hacía sentir mejor, y pese a lo que pasara, sabías que estarías felíz.

En FMD preparamos esta sopa recordando esos momentos, pero la hicimos un poco mas chica, para que todo el que la pruebe, sepa que en casa siempre va a ser mejor que en cualquier lugar.

Sopa de pollo de leche, verduras miniatruras y cilantro criollo.

Coctel

Cualquier pretexto es bueno para celebrar, y para celebrar se hacen fiestas o reuniones, donde no falta la música, el baile y por supuesto, la comida y la bebida, lo más importante. Cuando llegas al festejo es común que te ofrezcan algo para darte la bienvenida y romper el hielo, eso te hace sentir cómodo y feliz de haber llegado a la fiesta.
Estos cocteles de bienvenida dan paso a todo un desfile de comida, por eso deben ser ricos y que abran el apetito.

Hoy en FMD hicimos uno coctel, por que nos gustan los bocados y por que nos gusta la fiesta. Ostión con fresas, jitomate, uva y rosas, sobre lamina de betabel.

Plato de queso y fruta

Sencillo, intenso, fresco y único, así como, cada fruta tiene un sabor distinto de las otras, con los quesos pasa igual.

Hoy les tocó estar en el mismo plato a la sandía y a un queso que llegó a nuestras manos desde Chiapas, complementamos con un poco de cocoa, flores y brotes.

pulpo y tinta tatemada

Recorriendo los pasillos del mercado cercano al metro mixcoac es difícil decidir cuál lugar elegir para almorzar mariscos, pues la oferta es muy grande como en otros puntos de la gran capital mexicana.

Sin saber a cual meternos, compramos un pulpo y lo armamos con una salsa tatemada, es dificil recuperar el sazón del mercado, pero nuestro consuelo es que el taller fmd está  cercano a las calles de este punto. Entonces, seguro, tenemos el sazón del barrio.

chocolate, cedrón, mamey y girasol

Hoy presentamos un plato dulce con cuatro elementos sencillos, que al mezclarlos resulta una combinación sabrosa:

Chocolate. El ingrediente mexicano más popular en el mundo, nosotros no resistimos probar algo cuando es preparado con este elemento extraído del cacao: dulces, pasteles, helados o moles.

Cedrón. Una hoja muy aromática que sirve para tranquilizar la indigestión después de una gran comida en el tianguis del rumbo, su olor recuerda el mercado Sonora Merced en la ciudad de México, donde lo venden para conjuros y remedios mágicos. Nosotros lo usamos para hacer un fresco helado.

Mamey. Fruta cremosa de sabor único, color vivo y económica en temporada, se acostumbra en los licuados, tartas, nieves, pero comerlo sin intervención  es lo mejor.

Girasol. Esta mañana el florero de la mesa de trabajo de FMD estaba repleto de esta flor tan amarilla y grande, al momento de la foto se colaron uno que otro pétalos y nos gustó mucho, además es comestible igual que las semillas. 

fotos por hay color