Hoy vamos a comenzar a contar un poco sobre los procesos creativos que
suceden dentro de la fondaMD, también un poco el por qué ocurren algunas cosas
con los alimentos, técnicas y otros viajes astrales que se nos vienen a la
mente al momento de cocinar algo que nos gusta, son anotaciones que hacemos en
las libretas antes de poner manos al plato, esperamos que les divierta y
cualquier comentario estamos ansiosos de leerlo.
El proceso creativo puede comenzar en cualquier momento, desde que te
levantas hasta que te duermes, en el transcurso de tu viaje en el metro o en el
cine viendo una mala película. El punto es dejar de pensar un poco en la cocina
y vivir como un ser normal que tiene hambre y necesita deshacerse de ella.
Ahí es cuando empiezas a pensar en la cocina, en técnicas, en ingredientes,
en temporadas y en sabores.
En esta sección de "Libreta" vamos explicar un poco sobre los
platos que hemos hecho y también ideas que no han llegado a un buen fin, que
son la mayoría, por hoy hablaremos del aguachile que hicimos para el comienzo
de la primavera.
Nuestra finalidad era refrescarnos, comer algo que no nos ocasionara mal del
puerco y poder tomar mas cocteles, cervezas y limonadas.
El mercado nos ofreció camarones y algunos cítricos, lo más común y fácil,
hacer un aguachile, algo muy rico, pero ¿qué pasa con los cítricos y los
camarones?
En el momento en que se ponen en contacto estos elementos ocurre un
intercambio de potenciales de hidrógeno, la acidez del limón baja el pH del
camarón, en ese momento las proteínas se coagulan haciendo que la textura, el
color y el sabor se modifiquen, hacen que sea más firme y se torna a colores
pálidos, esto no sustituye ningún tipo de cocción, por lo que se deben cuidar
las temperaturas para no poner en riesgo nuestro estómago. Ahora ya sólo queda
comerlo y disfrutar el calor. Provecho.
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ilustración: Karen Villagómez
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