Yuban

 El próximo sábado siguen los festejos de aniversario, ofreciendo junto con el restaurante Yuban Comida casera Zapoteca un menú al estilo oaxaqueño, así que los esperamos a partir de la una de la tarde hasta ya muy noche.

La propuesta está trabajada por la Chef Paloma Ortiz y los cocineros de la Fonda MD, y el maridaje queda a cargo de la cerveza artesanal de El Portal.

Acá les dejamos las invitaciones esperando que se dejen llevar por las miradas de estos personajes.

Los esperamos.

 

 

Bisteciza FmD

Ya el mes de marzo corriendo, días perfectos hechos para la fiesta, hoy celebramos que es sábado, o domingo, qué más da, el chiste es que la pasemos a gusto, comiendo y bebiendo, hoy, una buena

bisteciza, todo al carbón. 

¡Sigamos festejando estos tres años!

Carne tatemada al carbón, cebollas quemadas, flor de sal y un montón de ceniza de totomoxtle.

Acapulco Tropical

Llegó el momento de ponerse la camisa floreada, arremangarse los pantalones, ir al mercado por marisco fresco, la más colorida verdura, uno que otro cítrico que ofrezcan por ahí y luego, poner algunos de estos ingredientes en la licuadora y otros directo al plato; enfriar las chelas, llamar a los amigos cercanos y compartir el sol haciendo de cuenta, que estamos en Acapulco, dejar todo de lado y disfrutar la enchilada y la sed que tenemos después de haber comido un camarón aguachiloso, con todas las de la ley. En esta época de calor sobran pretextos para celebrar, así que júntense, y ya coman algo de temporada. Aquí nuestra recomendación, no olviden las camisas floreadas. 

Camarón con aguachile y verduras del tianguis.

Tres

En el mes de marzo del año 2011, después de algunas decepciones laborales, un trío de amigos cocineros recién egresados de la escuela de cocina, a la que ahora tenemos el gusto de regresar para compartir algo de lo que hemos aprendido, nos reunimos con una misión sencilla: cocinar lo que nos gustara. Así poco a poco nos involucramos con el producto mexicano y más adelante con los propios productores. 
Compartiendo nuestras interpretaciones cada semana se abrían o cerraban puertas, pero el camino siguió y seguirá. Nos gusta festejar, este proyecto se trata de eso, celebrar la vida y la muerte, celebrar la diversidad cultural de nuestro territorio, celebrar las tradiciones con las que nuestros padres y abuelos nos educaron, celebrar que nos gusta comer y compartir la mesa con quien se deje, por eso este mes de marzo celebramos tres años de estar haciendo lo que nos gusta. 
Gracias a todos los que nos siguen, nos leen, comen nuestras creaciones y nos alientan a seguir cocinando en la Fonda y gracias a Rodrigo Boyoli, Allan Yáñez, Aníbal Baltazar, Luis Melo, Chrystian Geussepe y Carlos Téllez por hacer posible este festejo. 
Estén atentos a las celebraciones, habrá fiesta y toda la cosa

 Les dejamos unos recuerdos de como comenzó FMD

La idea del logo y algunos platos

Dibujando después de pensar y antes de cocinar

El mercado y la temporada, nuestros mejores amigos

desayuno continental

Deducir el origen de los nombres de los platillos, es parte del ingenio del cocinero. Las tortas con nombre de estrellas baratas de la farándula, son una intriga. Panes con nombres propios, de objetos o animales. Desayunos con categorías universales, quién sabe de dónde han salido esas ideas, pero son muy divertidas. Hoy en Fmd nos preparamos un desayuno universitario continental trasatlántico, del paquete 2 que contiene: huevo, tocino, panqueques y jugo de naranja recién hecho, todo por el precio de quince pesitos, por aquello de lo universitario. 

Yema curada en sal y azúcar, panza de cerdo ahumada rebanada y frita, hot cake chiquito con amaranto y jugo de naranja. Lo mejor es poner el huevo sobre el hot cake y hasta el último un pedazo de tocino, intercalar mordida y trago de jugo. ¡Buen provecho! y ¡Buenos días!

Candelaria

Termina el primer mes del año y ya tenemos que empezar a pagar deudas comestibles. Después de empacharnos con tanta rosca y encontrar al chamaco, nos tocó hacer los tamales.
Acá les dejamos las fotos de nuestra propuesta, uno salado y uno de dulce, machaca con huevo y fresas respectivamente.
Pues empezamos el año en febrero pero viene con muchos proyectos y hartas celebraciones.
Provecho todo el año.

 Tamal de machaca con huevo: Tamal en hoja de maíz relleno de machaca, jitomate, cebolla y chile guajillo desmoronado sobre huevo frito, maiz quemado, cebolla seca, jitomate seco y carne seca

 Detalle

Tamal de fresa: Tamal relleno de fresa tatemado en comal, atole frio de fresa, raspado de fresa, mango, fresa secada en comal, flores y fresillas cortadas del jardín.

Fiestas

Todos los meses del año contienen un par de días o más, en los que hay un festejo, pero el fin del año hasta se suspenden actividades para visitar a la familia, romper la piñata, tomar ponche, arrullar a un niño y otros pretextos, pero siempre alrededor de una mesa rebosante de comida preparada por la abuela y las tías regañonas, que sólo ves en la Navidad.

Nosotros la pasamos de fiesta todo el año, pero hoy aprovechamos para felicitar a toda la gente que lee el blog y nos sigue en los eventos que realizamos con mucho gusto. El próximo año traemos un montón de platillos para mostrar y muchas más comidas en distintos sitios.

Las siguientes fotos son parte del menú chilango navideño que dimos junto con Mariana Wise en Casa Lila: romeritos, guajolote, bacalao, manzanas, calabazas y donitas.

Felices fiestas.