desayuno continental

Deducir el origen de los nombres de los platillos, es parte del ingenio del cocinero. Las tortas con nombre de estrellas baratas de la farándula, son una intriga. Panes con nombres propios, de objetos o animales. Desayunos con categorías universales, quién sabe de dónde han salido esas ideas, pero son muy divertidas. Hoy en Fmd nos preparamos un desayuno universitario continental trasatlántico, del paquete 2 que contiene: huevo, tocino, panqueques y jugo de naranja recién hecho, todo por el precio de quince pesitos, por aquello de lo universitario. 

Yema curada en sal y azúcar, panza de cerdo ahumada rebanada y frita, hot cake chiquito con amaranto y jugo de naranja. Lo mejor es poner el huevo sobre el hot cake y hasta el último un pedazo de tocino, intercalar mordida y trago de jugo. ¡Buen provecho! y ¡Buenos días!

Candelaria

Termina el primer mes del año y ya tenemos que empezar a pagar deudas comestibles. Después de empacharnos con tanta rosca y encontrar al chamaco, nos tocó hacer los tamales.
Acá les dejamos las fotos de nuestra propuesta, uno salado y uno de dulce, machaca con huevo y fresas respectivamente.
Pues empezamos el año en febrero pero viene con muchos proyectos y hartas celebraciones.
Provecho todo el año.

 Tamal de machaca con huevo: Tamal en hoja de maíz relleno de machaca, jitomate, cebolla y chile guajillo desmoronado sobre huevo frito, maiz quemado, cebolla seca, jitomate seco y carne seca

 Detalle

Tamal de fresa: Tamal relleno de fresa tatemado en comal, atole frio de fresa, raspado de fresa, mango, fresa secada en comal, flores y fresillas cortadas del jardín.

Fiestas

Todos los meses del año contienen un par de días o más, en los que hay un festejo, pero el fin del año hasta se suspenden actividades para visitar a la familia, romper la piñata, tomar ponche, arrullar a un niño y otros pretextos, pero siempre alrededor de una mesa rebosante de comida preparada por la abuela y las tías regañonas, que sólo ves en la Navidad.

Nosotros la pasamos de fiesta todo el año, pero hoy aprovechamos para felicitar a toda la gente que lee el blog y nos sigue en los eventos que realizamos con mucho gusto. El próximo año traemos un montón de platillos para mostrar y muchas más comidas en distintos sitios.

Las siguientes fotos son parte del menú chilango navideño que dimos junto con Mariana Wise en Casa Lila: romeritos, guajolote, bacalao, manzanas, calabazas y donitas.

Felices fiestas.

Vivan los muertos

Celebrar a los muertos es un rito ancestral  en todas las culturas del mundo, en México nos burlamos de la muerte, nos pela los dientes, pero en cualquier momento estaremos ahí, regresando cada año para comer en las casas de quienes nos recuerden, comiendo mole, pan de muerto, mezcal, tomando cualquier chínguere que nos dejen sobre la mesa, oliendo el copal y jugando con los juguetes.

Esta semana tuvimos la oportunidad de celebrar a los muertos en un lugar donde se está haciendo comida mexicana de mucha altura con colegas que comparten el gusto por la cocina de temporada y de mercado.

Romita Comedor se encuentra en Álvaro Obregón 49, la cocina es guiada por el chef Juan Carlos Campos a quién conocimos cocinando hace unos años, excelente cocinero que respeta al máximo los ingredientes locales y los proyecta en el plato logrando sonrisas en los comensales. Los platos fueron cocinados con cerveza artesanal de miel de Cervecera el Portal.

Vivan a los muertos

Cebiche de camote, calabaza, mandarina y pez dorado 

Pez dorado enterrado en ceniza, puré de camote y salsa verde cruda picosita

Carlos FMD y Juan Carlos Torres 

Ya vienen los muertos

En el paseo al mercado de Jamaica conseguimos todo lo que vamos a poner en las ofrendas para nuestros muertos. Encontramos un sin fin de curiosidades que harán felices a los difuntos en su visita. Aún no ponemos foto de la ofrenda, pero preparamos esto para comenzar a recordarlos y demostrarles que tanto los queremos y extrañamos, la ofrenda estará llena de antojos y gustos que hemos heredado de ellos.

 Lenguado, moros con cristianos, calabacita de castilla al horno, hongos y pápalo quelite. ¡Vivan los muertos!

Veneno

Esta tarde decidimos envenenarnos con comida. Un poco hartos del clima deprimente necesitábamos valorar nuestras vidas y nos dimos un pasón de cerdo. Pusimos en el plato una advertencia: “Cardiacos abstenerse de probar esta delicia grasosa basada en los frijoles con veneno”. La verdad es que no estamos deprimidos, nos divertimos mucho tallando la calaverita.

 Chile ancho relleno de frijoles con veneno: chicharrón, espinazo, manteca y chile ancho, salsa de frijol, aguacate criollo, verdolaga y calaverita de chile poblano.

bocado de mercado

Las visitas al mercado han influido en nuestra forma de cocinar y ver la cocina mexicana como la mejor del mundo, cada que vamos aprendemos y conocemos productos nuevos de las distintas temporadas. Convivir con el señor de la fruta o la recolectora de hongos son experiencias que ningún supermercado ofrece. En el mercado atiende gente real que igual que nosotros, trabaja para llevar de comer a casa, que al final, es el mejor lugar donde uno puede comer.

Chileatole verde, frjolón, gordita de frijol, aguacate criollo, sal y verdolaga cruda, todo en bocados.