Salón Victoria

Un paseo por la calle de Victoria del Centro Histórico de la Ciudad de México puede ser interesante de muchas formas. Hay innumerables cosas para distraerse: edificios viejos, panaderías, fondas, tiendas de electrónica, repuestos de licuadoras y aparatos domésticos, lámparas, puestos de periódicos y de billetes de lotería. Sobre esa calle existe un lugar mítico, que con los años ha tenido cambios, pero aún conserva recuerdos emplatados. Vale la pena volver después de un tiempo, para probar las mejores quesadillas de sesos del primer cuadro de la ciudad, o la famosa milanesa Wellington con huevo y anchoas, platillo por el que hoy citamos este lugar con cubículos de madera donde, apretados, comen día a día cientos de oficinistas, turistas o cualquier distraído que pase por esa calle. Hablamos del Salón Victoria.

Carne cocinada a baja temperatura con queso Cotija rallado, puré de papa, anchoas, hongos de temporada y huevo cocido.

All mine

Estás en uno de esos preciados momentos a solas. Tu único acompañante es el deseo de relajarte y dejar de pensar en el stress de la vida diaria. En ese momento, escuchar algo de música es la idea apropiada, pero no cualquier cosa, algo especial, algo que, además de entretener, te transportarte a los recovecos de tu mente, ésos que no acostumbras visitar a menudo. Cuando llegas ahí, la música suena mejor, y por fin las cosas adquieren un sentido más entendible y claro. De repente una idea: un sabor amargo, algo melancólico, sonidos provenientes de las notas de Portishead – All Mine que habla de la obsesión de una mujer hacia un hombre. Escuchando esta canción se generó la idea de este plato, con la simple idea de que cada sonido y cada instrumento expresa sentimientos, al igual que la comida.

 

Coinciden, la música y la comida en un idioma: las emociones A partir de esta idea comenzó la traducción de cada verso en ingredientes comestibles. Es el primer intento de transportar las emociones de una canción a un platillo, generar comida a partir de música. Escuchen la canción mientras ven las fotografías del plato.

 

Filete, corazón, picos negros de verduras con sus cenizas, jugo de sangre, aire de queso Cotija, cristales de sal de Colima. El filete representa al hombre y su corazón. La secuencia de fotos acompañada de la canción te cuenta una historia, el final no es muy grato, pero sí, rico al paladar.

Verano peligroso

Pues ya estamos en las últimas del verano, aprovechamos para cocinar cosas que vienen del mar, ahora sólo esperamos a que baje la temperatura, deje de llover todo el tiempo y terminar la temporada disfrutando comiendo y cocinando para ustedes.
Sepia rellena de verduras cocidas, aceite de oliva, cebolla quemada y plantitas comestibles.

Los esperamos en nuestros próximos eventos junto con la Cervecera el Portal, estén atentos.

Borracha

Estos últimos meses que hemos trabajado en el mundo de la cerveza artesanal nos han ayudado a entender este líquido y aprovecharlo de muchas formas. Lo tomamos en días calurosos para mitigar la sed, mientras cocinamos o preparamos cerveza, compartimos con los viejos amigos, hacemos nuevos amigos, alargamos las pláticas hablando de arte, la ciencia y el amor.
Los dones de la cerveza son muchos, hay que sacarles jugo y emborracharnos de vez en vez, concientemente.

La sopa borracha que mostramos en las fotos es el resultado de varios días de preparación, desde la cerveza artesanal de El Portal elaborada por FMD que requiere de 30 días para su consumo final, hasta la carne seca de res que tiene una semana secándose para hoy poder comerla.

Consomé de res, cebolla quemada, carne seca, ajos fritos, jitomate, chile verde, cilantro y espuma de cerveza artesanal Altbier El Portal

Taco de camarón

Hoy por hoy, la comida sencilla y de producto local es lo que todo mundo busca. Un gran ejemplo son los tacos de pescado y mariscos, provenientes del norte de México y adaptados a la urbe más grande del continente, casi del mundo. Ricos y rápidos, en puestos móviles o en la calle, también en locales con mesas compartidas o barras largas. Por esto y más hoy preparamos el taco de camarón FMDiablo 2013, con la tortilla rebosando al fresco marisco y una salsa sin construir.

Camarón rebosado en maíz
Salsa sin construir: jitomate, chile guajillo, ajo, cebolla y raíces de cilantro bien cocidas.

Trufa para días lluviosos

No se agüiten con este tiempo lluvioso y días grises, el resultado de estas tormentas largas son muchísimos productos que podremos consumir a lo largo del verano y parte del otoño. Aasí que, para incrementar sus endorfinas y para que pasen días grises felices, les dejamos este postre chocolatoso-bananoso. Trufa de chocolate cubierta de chocolate blanco, helado de plátano y cajeta hecha en casa.

Cla-MalDiablo

Para la resaca o el día caluroso de verano, para el compa de barrio o el sudoroso extranjero, para la niña fresa o el albañil después de la cascarita, pa´todos hay: el tan afamado clamatou. De buenas, o de malas, cae muy bien y con estos calores mejor. Hoy la versión del quita crudas por FMdiablo servido en el fondo de una caguama acompañado de la rica cerveza artesanal de El Portal


Camarón asado con puré de jitomate y apio, vaso de caguama escarchado con sal de gusano mezcalero, limón para exprimir, guías de chícharo y American Pale Ale El Portal