Taco de camarón

Hoy por hoy, la comida sencilla y de producto local es lo que todo mundo busca. Un gran ejemplo son los tacos de pescado y mariscos, provenientes del norte de México y adaptados a la urbe más grande del continente, casi del mundo. Ricos y rápidos, en puestos móviles o en la calle, también en locales con mesas compartidas o barras largas. Por esto y más hoy preparamos el taco de camarón FMDiablo 2013, con la tortilla rebosando al fresco marisco y una salsa sin construir.

Camarón rebosado en maíz
Salsa sin construir: jitomate, chile guajillo, ajo, cebolla y raíces de cilantro bien cocidas.

Trufa para días lluviosos

No se agüiten con este tiempo lluvioso y días grises, el resultado de estas tormentas largas son muchísimos productos que podremos consumir a lo largo del verano y parte del otoño. Aasí que, para incrementar sus endorfinas y para que pasen días grises felices, les dejamos este postre chocolatoso-bananoso. Trufa de chocolate cubierta de chocolate blanco, helado de plátano y cajeta hecha en casa.

Cla-MalDiablo

Para la resaca o el día caluroso de verano, para el compa de barrio o el sudoroso extranjero, para la niña fresa o el albañil después de la cascarita, pa´todos hay: el tan afamado clamatou. De buenas, o de malas, cae muy bien y con estos calores mejor. Hoy la versión del quita crudas por FMdiablo servido en el fondo de una caguama acompañado de la rica cerveza artesanal de El Portal


Camarón asado con puré de jitomate y apio, vaso de caguama escarchado con sal de gusano mezcalero, limón para exprimir, guías de chícharo y American Pale Ale El Portal

Taco

Sabemos que la cocina es un conjunto de  procesos y técnicas que van evolucionando con el tiempo y el avance de la tecnología, nos gusta enterarnos sobre estas nuevas técnicas y dominarlas, pero los procesos naturales nos llevan millones de pasos adelante, son perfectos. Hoy pusimos algunas plantas sobre una tortilla de maíz azul (no transgénico) amasada con piloncillo, jalea de higos con chiles secos y cebollitas para contrastar.

Respeta tu raíz, tu semilla, tu tierra, tu tradición, somos y seremos de la tierra.

El mazapán

El mazapán es un dulce que llegó a Latinoamérica gracias a los españoles, que a su vez conocieron por los árabes. Es un sabroso dulce elaborado a base de almendras y azúcar entre otros ingredientes, son muy acostumbrados en Navidad y sus variantes son muchísimas, cada país latino tiene su versión. Aquí en México lo preparamos con cacahuate y azúcar, no se hornea ni se pinta con huevo, el nuestro es una versión más simple para todos los días, un dulce que podemos disfrutar de muchas maneras, en helados, licuados, mousses, y postres, o tal cual, salido del empaque. Recientemente se ha introducido un nuevo tipo de mazapán de almendra hecho a base de leche en polvo y trocitos de almendra, de ahí surgió la idea de nuestro mazapán, queríamos reinterpretar ese mazapán a un postre fara FMD, y el día de las pruebas se aparecieron nuestros amigos de “Mexican Organics” con sus frutas liofilizadas, en ese momento se completó la idea: un mazapán a base de leche en polvo y frutas liofilizadas, el resultado fue este exquisito mazapán con textura de polvorón, con el sabor de la fruta, de la leche en polvo y un toque de aceite de cacahuate para recordar el mazapán tradicional.

Les recomendamos enormemente disfrutar cada uno de los dulces mexicanos, que son un gran legado de nuestra historia.

V de vegetal

El reino vegetal es inmenso, diverso, amable. De todos colores. Nos da de beber y también nutre a otros seres vivos, como nosotros, que hemos aprendido a domesticarlo o a recolectarlo.
Una vez más, FMDiablo se sumergió muy al Sur de la ciudad para visitar Xochimilco, aprovechar para dar una bocanada de aire fresco, probar atoles de lo que se te ocurra y conseguir algunos vegetales.
Es difícil no querer en tu plato algo de lo que ofrecen en los escaparates de madera del tianguis vegetal de Xochimilco, por eso compramos un poco de todo y lo dejamos ser. No hay más. Los vegetales tienen muchos dones y el mejor es que muchos se comen.

Quintonil, quelite cenizo, pipicha, romerito, pápalo, berros, pera criolla, papa rosa cruda, sal de grano, vinagreta de huitlacoche crudo y polvo de limón ácido.

Taco de tuétano

Pues quitándonos el antojo de algo bien grasoso. Compramos unos huesos, los cocimos varios minutos a baja temperatura y del centro sacamos esta especie de gelatina que se deshace en la boca, la pusimos en unos platos que aun no devolvemos a nuestra marchanta de las quesadillas, por eso le damos su crédito. No se necesita mucho para quitar un gran antojo, mientras tengamos tortillas y sal, ya la armamos.

Tortilla, sal,cebolla, chile verde, flor de nabo y tuétano, todo sobre los platos de la señora de las quesadillas.