Uchepo Jiquilpense

La tradición del maíz es tan larga como las carreteras de este país.De regreso de la vacación, pasando por Michoacán, llegamos a Jiquilpan, hambrientos de tanto viaje y nos reencontramos con un gran amigo de la FMD, el maíz, pero en forma de uchepo, un tamal cilíndrico del pueblo Purépecha, esta zona tan completa en climas y diversidad de ingredientes. Simple y rico, maíz, agua, sal y manteca, acompañados con salsa verde y crema.

La mañana del campesino

Las compras de la despensa semanal se puden hacer en los mercados, tianguis o los famosos supermercados en donde hay productos frescos, o no tanto, a veces de temporada, baratos, empacados en bolsas de plástico supuestamente biodegradables. Después de comer estos productos transportados en plásticos sosos y sin utilidad, nos preguntamos, ¿de dónde vino todo esto?, ¿quién se ensucia las manos con tierra para que podamos consumir fruta fresca?, ¿a quién le importa? No tenemos idea, tras este proceso hay infinidad de personas que nunca hemos visto, y que, gracias a su larga jornada nosotros tenemos comida día con día.
Levantarse muy temprano sabiendo que cultivarás la tierra. Ni el gallo ha cantado, al sol le falta un rato. Es momento de deshacerse del ayuno: pan durito de anoche, un café de olla muy caliente y especiado con un chorrito de leche bronca y pa´terminar de despertar, sopeando el pan en el café, un cigarrillo envuelto en hoja seca de maíz. Ahora sí, a cultivar los frutos que, quién sabe quien va consumir, y quién sabe si le importe.

Torreja del pan de antier con remojo de café de olla lácteo y helado de ceniza de maíz con tabaco.

huevos con chorizo

El perfecto desayuno universitario, en taco, torta o directo del toper. Es el preferido en los puestos de afuera del metro, donde mezclan el huevo en un bote viejo de chiles en escabeche, embarran de aguacate maduro la mitad de telera llena de ajonjolí.  Lo pide el oficinista, el albañil, el músico, la secre y hasta el cocinero.  Nos saca de apuros y quedamos listos para el resto de las actividades que quedan por hacer el resto del día.

Yema de huevo curada en sal y vinagre, puré de chorizo de cerdo, aguacate,chile verde, cilantro y pápalo.

¿Fin de temporada?

A estas alturas del invierno llegan días calurosos parecidos a los días en el desierto, o tal vez en el infierno. Cambios de clima muy raros, temporada extraña. Las mandarinas cumplieron su función de llenarnos de vitamina C durnate el  frío del invierno, este año la producción del cítrico fue enorme. Aún quedan rastros de ellas en las esquinas de las calles chilangas, su olor inconfundible, que se detecta cuadras antes nos  recuerda las posadas pasadas. Nosotros felices.

En el taller FmalDiablo tuvimos fiesta de mandarinas. Nuestro panadero tenía pan del día anterior y gustosos hicimos ese postre que tanto les gusta a nuestras madres y abuelas: postre mestizo desde el  migajón a la costra.
Torrejas remojadas en crema de mandarina, helado de mandarina y mandarina en dulce de piloncillo.

Decidimos compartirlo con las hormigas de nuestro jardín, se pusieron contentas.

Pulpo

Este invierno que parece verano nos antoja a salir del taller FMD, prender la parrila, y pasar toda la tarde calurosa parrillando cosas y conversando con los amigos. Pues ya entrados en ambiente nos decidimos a sacar fotos y compartir con todos ustedes nuestros ratos de ocio.

Pulpo a la parrila, ajos fritos, flores de frijol de nuestro jardín y puré de aguacate, cilantro, chile verde y limón.

Arroz con leche

Hoy terminando la comida en la fonda del barrio nos dieron un postre legendario, algo que se ha cocinado durante generaciones y siempre es la cereza del pastel.
Llegando al taller nos quedamos con ganas de otro bocado del postre, entonces lo armamos con unos ligeros cambios y un poco de helado de miel.
 Hablamos del arroz con leche.

Manzana caramelizada rellena de arroz con leche, fresas con vinagre, helado de miel y hojitas de melón.

Chileatole

Ya se empiezan a contar los meses de este año y los festejos no paran, después de partir la rosca, los afortunados tragones a quienes tocó el monito, pagaron el pasado sábado los tamales. Ya sea en guajolota, frito o directo de la hoja este manjar se acompaña con un atolito muy caliente, tanto, que el vapor te empaña los lentes, si es que usas. ¿Siempre se ha tomado atole con los tamales?, no sabemos pero esta combinación ha sido y será la mejor para el desayuno: tamal y atole dulce, aunque también existen agrios y salados. Por esto hoy en FMD nos dimos a la tarea de preparar un plato atoloso, un plato que es dificil de encontrar pero que existe desde los tiempos precolombinos y que fué cambiando con el tiempo, las conquistas, las guerras y las tecnologías.
El chileatole es más que una bebida, un alimento completo. Es salado, caliente, nutritivo y llenador, se encuentra fácilmente en los pueblos de Xochimmilco y Milpalta.

Chileatole de frijol y cerdo con chile morita ahumado acompañado con verduras de la milpa y bolitas de plátano frito.

Cocción del cerdo: vacio con caldo de frijol; el cerdo queda suave, en su punto y toma las tonalidades del frijol.