Pulpo

Este invierno que parece verano nos antoja a salir del taller FMD, prender la parrila, y pasar toda la tarde calurosa parrillando cosas y conversando con los amigos. Pues ya entrados en ambiente nos decidimos a sacar fotos y compartir con todos ustedes nuestros ratos de ocio.

Pulpo a la parrila, ajos fritos, flores de frijol de nuestro jardín y puré de aguacate, cilantro, chile verde y limón.

Arroz con leche

Hoy terminando la comida en la fonda del barrio nos dieron un postre legendario, algo que se ha cocinado durante generaciones y siempre es la cereza del pastel.
Llegando al taller nos quedamos con ganas de otro bocado del postre, entonces lo armamos con unos ligeros cambios y un poco de helado de miel.
 Hablamos del arroz con leche.

Manzana caramelizada rellena de arroz con leche, fresas con vinagre, helado de miel y hojitas de melón.

Chileatole

Ya se empiezan a contar los meses de este año y los festejos no paran, después de partir la rosca, los afortunados tragones a quienes tocó el monito, pagaron el pasado sábado los tamales. Ya sea en guajolota, frito o directo de la hoja este manjar se acompaña con un atolito muy caliente, tanto, que el vapor te empaña los lentes, si es que usas. ¿Siempre se ha tomado atole con los tamales?, no sabemos pero esta combinación ha sido y será la mejor para el desayuno: tamal y atole dulce, aunque también existen agrios y salados. Por esto hoy en FMD nos dimos a la tarea de preparar un plato atoloso, un plato que es dificil de encontrar pero que existe desde los tiempos precolombinos y que fué cambiando con el tiempo, las conquistas, las guerras y las tecnologías.
El chileatole es más que una bebida, un alimento completo. Es salado, caliente, nutritivo y llenador, se encuentra fácilmente en los pueblos de Xochimmilco y Milpalta.

Chileatole de frijol y cerdo con chile morita ahumado acompañado con verduras de la milpa y bolitas de plátano frito.

Cocción del cerdo: vacio con caldo de frijol; el cerdo queda suave, en su punto y toma las tonalidades del frijol.

Ensalada de tianguis

Nuestra experiencia en los tianguis, cada vez es más amplia y gratificante, siempre que vamos al del barrio entendemos que la mejor forma de alimentar a una comunidad es con los productos locales, frescos y de temporada que ofrece el pequeño productor. En nuestro paseo semanal por los tianguis también se nos atravesó la tiendita de la esquina, ahí compramos un par de cervecitas y decidimos poner dentro de los envases tipo caguama una ensalada con los productos frescos del tianguis.

 Ensalada: calabaza, rábano, cilantro, nopal, chile de árbol fresco, jitomate, brote de mostaza, cebolla cambray, queso cotija, sal de maíz quemado y aceite de oliva.

Plato: caguama cortada por la mitad.

Sopa de haba

El invierno sigue dando lata, pero no nos vamos a dejar molestar por el frío, al contrario, lo disfrutamos y nos motiva a seguir pensando en comida y en cómo comerla.
Las posibilidades de las legumbres son enormes, se pueden comer secas, frescas, cocidas, crudas, en puré, y por su puesto en sopa. Nos fuimos de cantina el fin de semana y para botanear nos ofrecieron habas tostadas con sal, recordamos los potajes espesos de la abuela en temporada invernal y coincidimos en hacer uno para FMD.
Sopita de haba con nopal curado en sal, aceite de oliva extra virgen y menta en forma de burbujas.

Los cítricos y el mar

Comenzamos este 2013, con muchas ganas de seguir cocinando, gente nueva en el proyecto, nuevas ideas y nuevas técnicas que experimentar, pero sobre todo comenzamos este año con mucho frío, al menos en la mayor parte de la república. Existen diversos lugares en nuestras costas donde encontramos un clima perfecto en estas épocas, no mucho calor en el día y  las noches muy frescas. Es en estas fechas cuando encontramos mares repletos de gran variedad de peces en pleno proceso migratorio, persiguiendo las corrientes cálidas que ofrecen nuestros mares, época perfecta para la pesca.

El regreso a la ciudad no fue tan glorioso, algunos de nosotros hemos terminado con síntomas de resfriado por los cambios de temperatura, pero la naturaleza siempre nos proporciona lo que necesitamos, y no por nada todos los mercados y tianguis están, desde hace algunas semanas, llenos de los cítricos. Maravillosas frutas ya muy comunes y aceptadas en nuestra gastronomía mexicana, traídas del Oriente desde épocas de la conquista, muy ricas en vitamina C, perfecta para combatir los resfriados. ¿Qué sería de nosotros sin nuestra agua de limón con chía, o un cevichito sin su limón? Los ceviches no existirían y en todo caso serían  insípidos.

Por eso, con este plato hacemos un homenaje a las vacaciones que terminan, a los que nos fuimos a la playa y ya regresamos. El pez y el cítrico, que buena combinación.

Ceviche de robalo con cítricos: láminas de robalo en jugo de limón eureka, granita de limón real y una sopita de cítricos, limas, limones y mandarinas. Sólo escogimos los cítricos más frescos y maduros para que no quedara demasiado ácido este ceviche, y al final lo acompañamos con un poco de guayaba rosada, igualmente rica en vitamina C, cebolla y chiles frescos.

Nuestro remedio contra la gripa.

Huevos con ejotes

Domingo
12:00 pm
Hora del desayuno
Poco dinero, fin de quincena, familia acabada de levantar, sin ánimos de mucho, anécdota común para todos nosotros, espectativas decadentes de un buen desayuno, pero el hambre vence, te atreves a lanzar la pregunta, cuya respuesta esperas que sea algo grasoso y caldoso:
 -¿Qué hay para desayunar?
 - Huevos con ejotes, responde la madre con un grito que te termina por despertarnos.
Tu espíritu dominical se ve afectado ante esa respuesta, seguida de una expresión de impotencia.
 - ¿A quién le gustan los ejotes con huevo?
En FMalDiablo coincidimos con muchos amigos y conocidos en esta situación dominical, por ello tomamos la decisión de hacer, de algo que no nos gusta tanto, un reto y hacerlo a nuestro modo y antojo, así surgió esta sugerencia para todo aquel que le guste dominguear.

Flor de huevo: es un método que permite mantener la yema cremosa y la clara en su punto.
Ejotes: pelamos los ejotes para usar sólo la habichuela fresca.
Chorizo: se utiliza la grasa para saltear las semillas frescas del ejote.
Queso fresco veracruzano: asado directo al sartén junto con los ejotes y el chorizo, el fuego alto permitió que se formara una costra dorada con sabor a tostado.
Brotes de mostaza: aportan frescura y un ligero picor al plato.

Lo único que no cambió del plato fue que lo preparamos en domingo, es la razón por la que decidimos dejarlo directo en el sartén, así ahorramos la lavada de tanto plato y da tiempo para seguir con las actividades dominicales.

Con este plato cerramos el año en FMD
Agradecemos a nuestros lectores, clientes, colaboradores, productores y amigos que nos dejan entrar a la parte de su cerebro donde se encuentra el antojo.


¡Hasta pronto y felices fiestas!