Sopa de haba

El invierno sigue dando lata, pero no nos vamos a dejar molestar por el frío, al contrario, lo disfrutamos y nos motiva a seguir pensando en comida y en cómo comerla.
Las posibilidades de las legumbres son enormes, se pueden comer secas, frescas, cocidas, crudas, en puré, y por su puesto en sopa. Nos fuimos de cantina el fin de semana y para botanear nos ofrecieron habas tostadas con sal, recordamos los potajes espesos de la abuela en temporada invernal y coincidimos en hacer uno para FMD.
Sopita de haba con nopal curado en sal, aceite de oliva extra virgen y menta en forma de burbujas.

Los cítricos y el mar

Comenzamos este 2013, con muchas ganas de seguir cocinando, gente nueva en el proyecto, nuevas ideas y nuevas técnicas que experimentar, pero sobre todo comenzamos este año con mucho frío, al menos en la mayor parte de la república. Existen diversos lugares en nuestras costas donde encontramos un clima perfecto en estas épocas, no mucho calor en el día y  las noches muy frescas. Es en estas fechas cuando encontramos mares repletos de gran variedad de peces en pleno proceso migratorio, persiguiendo las corrientes cálidas que ofrecen nuestros mares, época perfecta para la pesca.

El regreso a la ciudad no fue tan glorioso, algunos de nosotros hemos terminado con síntomas de resfriado por los cambios de temperatura, pero la naturaleza siempre nos proporciona lo que necesitamos, y no por nada todos los mercados y tianguis están, desde hace algunas semanas, llenos de los cítricos. Maravillosas frutas ya muy comunes y aceptadas en nuestra gastronomía mexicana, traídas del Oriente desde épocas de la conquista, muy ricas en vitamina C, perfecta para combatir los resfriados. ¿Qué sería de nosotros sin nuestra agua de limón con chía, o un cevichito sin su limón? Los ceviches no existirían y en todo caso serían  insípidos.

Por eso, con este plato hacemos un homenaje a las vacaciones que terminan, a los que nos fuimos a la playa y ya regresamos. El pez y el cítrico, que buena combinación.

Ceviche de robalo con cítricos: láminas de robalo en jugo de limón eureka, granita de limón real y una sopita de cítricos, limas, limones y mandarinas. Sólo escogimos los cítricos más frescos y maduros para que no quedara demasiado ácido este ceviche, y al final lo acompañamos con un poco de guayaba rosada, igualmente rica en vitamina C, cebolla y chiles frescos.

Nuestro remedio contra la gripa.

Huevos con ejotes

Domingo
12:00 pm
Hora del desayuno
Poco dinero, fin de quincena, familia acabada de levantar, sin ánimos de mucho, anécdota común para todos nosotros, espectativas decadentes de un buen desayuno, pero el hambre vence, te atreves a lanzar la pregunta, cuya respuesta esperas que sea algo grasoso y caldoso:
 -¿Qué hay para desayunar?
 - Huevos con ejotes, responde la madre con un grito que te termina por despertarnos.
Tu espíritu dominical se ve afectado ante esa respuesta, seguida de una expresión de impotencia.
 - ¿A quién le gustan los ejotes con huevo?
En FMalDiablo coincidimos con muchos amigos y conocidos en esta situación dominical, por ello tomamos la decisión de hacer, de algo que no nos gusta tanto, un reto y hacerlo a nuestro modo y antojo, así surgió esta sugerencia para todo aquel que le guste dominguear.

Flor de huevo: es un método que permite mantener la yema cremosa y la clara en su punto.
Ejotes: pelamos los ejotes para usar sólo la habichuela fresca.
Chorizo: se utiliza la grasa para saltear las semillas frescas del ejote.
Queso fresco veracruzano: asado directo al sartén junto con los ejotes y el chorizo, el fuego alto permitió que se formara una costra dorada con sabor a tostado.
Brotes de mostaza: aportan frescura y un ligero picor al plato.

Lo único que no cambió del plato fue que lo preparamos en domingo, es la razón por la que decidimos dejarlo directo en el sartén, así ahorramos la lavada de tanto plato y da tiempo para seguir con las actividades dominicales.

Con este plato cerramos el año en FMD
Agradecemos a nuestros lectores, clientes, colaboradores, productores y amigos que nos dejan entrar a la parte de su cerebro donde se encuentra el antojo.


¡Hasta pronto y felices fiestas!

La Birria

Terminando el año, empezando los fríos, comiendo un caldo para reconfortar el estomago y recargarnos de energía, comenzamos otra etapa de FMD a la que están todos invitados. Gracias por visitarnos.

Costilla de cordero, arroz frito, tomate asado, cebolla tatemada, cilantro, mostaza, sal y birria bien calientita.

Sevillanas

Postre dedicado a las fondas, que después de echarte un almuerzo, comida o desayuno, es común que te den de postre una sevillana, que consiste en dos obleas color blanco pegadas con cajeta envuelta de papel celofán con la imagen de dos guapas sevillanas, se acompaña con café o la comes de regreso a tu trabajo.

Obleas rellenas de pastelito líquido de cajeta, helado de café y nuez.

Ensalada Tijuana (tipo Cesar)

Foto por  ChrystianGeussepe

Hace unos meses tuvimos la posibilidad de conocer a varios cocineros del norte, gente muy orgullosa de su lugar de origen, que le está dando duro a la cocinada. La ensalada César es un plato típico de Tijuana, hoy es conocido en todas partes del mundo, hasta antes que nos involucraramos en la cocina no teníamos idea que era mexicana, pero te vas enterando de tantas cosas.

Hoy en Fonda MDiablo pusimos en práctica la idea de generar un platillo a partir de otro.
Hicimos una lista de los ingredientes que se usan en la manufactura de la ensalada César, los metimos a un frasco y lo agitamos, cada uno sacamos varios papelitos, entonces nos tocó sugerir  un uso con cada ingrediente.

Foto por  ChrystianGeussepe

Con un trozo de pan del día anterior preparamos una tostadita en la que untamos puré de ajo rostizado, encima siguieron una serie de boqerones en rollito, algunas supremas de limón, huevo frito de codorniz, hojitas de mostaza y chícharo todo acompañado con queso rallado sobre un plato que le robamos por un rato a la abuelita.

Detelle huevo de codorníz

Ofrenda de muertos

Dedicado a nuestros muertos. ¡Siempre estarán con nosotros y nosotros con ustedes! Se les extraña y se les quiere.

La muerte es producto de la vida, la eternidad está en los recuerdos, y cuando alguien muere lo hacemos eterno recordando los paseos, las fiestas, las historias, los regaños, los viajes, sus gafas oscuras, su vejez...
Por eso es que celebramos la muerte, recordamos a nuestros muertos, por que gracias a ellos estamos aquí y somos quienes somos, porque el objetivo de la vida antes de la muerte es ser feliz, comer, festejar, reír y nosotros nos reimos de la muerte, con mucho respeto.

Tamal de ofrenda: tamal de calabaza en tacha, camote en dulce, calabaza frita, calabaza deshidratada, ralladura de mandarina, flor de muertos, helado de tamarindo y ceniza.