chocolate, cedrón, mamey y girasol

Hoy presentamos un plato dulce con cuatro elementos sencillos, que al mezclarlos resulta una combinación sabrosa:

Chocolate. El ingrediente mexicano más popular en el mundo, nosotros no resistimos probar algo cuando es preparado con este elemento extraído del cacao: dulces, pasteles, helados o moles.

Cedrón. Una hoja muy aromática que sirve para tranquilizar la indigestión después de una gran comida en el tianguis del rumbo, su olor recuerda el mercado Sonora Merced en la ciudad de México, donde lo venden para conjuros y remedios mágicos. Nosotros lo usamos para hacer un fresco helado.

Mamey. Fruta cremosa de sabor único, color vivo y económica en temporada, se acostumbra en los licuados, tartas, nieves, pero comerlo sin intervención  es lo mejor.

Girasol. Esta mañana el florero de la mesa de trabajo de FMD estaba repleto de esta flor tan amarilla y grande, al momento de la foto se colaron uno que otro pétalos y nos gustó mucho, además es comestible igual que las semillas. 

fotos por hay color

Ensalada en barquito

Ya más de un año que comenzamos con FMD. lAlgunos se unen al proyecto, otros se van, muchos mercados y tianguis recorridos, muchas fondas degustadas, y nuestra curiosidad va en aumento, queremos descubrir más y más, volver a probar otras, conocer gente, cocinar para quien guste, hacer más documentales. Es por eso que hoy recordamos un clásico de FondaMD. La ensalada barquito. Llegó con la inquietud de volver a esos momentos en el parque cuando eramos pequeños, involucrar el juego con la comida, el sabor con la diversión y terminar con la cara manchada de comida y sonrisas. Hace un año utilizamos periódico para montar este plato, recorriendo tiendas de arte encontramos objetos de cerámica con diseños increibles y el perfecto para nuestra ensalada. Objetos creados por un colectivo de diseñadores mexicanos que están haciendo las cosas muy bien, ellos son O-lab.

Foto by Hay color

Foto by Hay color

Guacamole y puerco

 El aguacate es un fruto icono de nuestra cultura alimentaria. Llamado el oro verde mexicano por ser tan rico en cuanto a sabor y nutrientes, pues contiene todas las caracteristicas benéficas que puede tener un alimento: carbohidratos, grasas, sales y minerales; vitaminas, azúcares y agua.

La combinación puerco-aguacate tiene muchos usos y se encuentra en todos los rincones de este país.

Después de una experiencia grata colaborando en la realización del libro sobre el aguacate, decidimos volver a tener contacto con el fruto verde y graso que tanto nos gusta.

Guacamole tradicional, panza de cerdo confitada, brotes de espinaca y betabel, sal de grano.

Esta foto pertenece a una serie de 8 platos de FMD en colaboración con colectivo fotografico Hay Color  a quienes agradecemos por las tomas y el buen rato.

albóndigas

 El menú de la fonda del barrio algún día de la semana ofrece albóndigas.Gran opción para un estómago vacío, después de una jornada de trabajo duro. Las ventajas de este alimento son muchas: económicas, versátiles, antojables, de buen tamaño,sencillas de elaborar y muchas veces traen una sorpresa en el interior, lo que hace que sea divertido comerlas.
En Fonda MD no nos aguantamos las ganas de preparar estas populares esferas de carne, las cubrimos con un glasé oscuro, acompañamos con emulción de chícharo fresco, huevo frito de codorniz y granos de sal. Todo sobre la tabla donde pican las verduras en la fonda.

 

 Albóndigas crudas con reducción de carne, emulción de chícharo y aceite virgen de oliva, huevo frito de codorniz y granos de sal.

Mango, fresas y coco

Las altas temperaturas y la humedad hacen que las frutas estén en su punto, jugosas y muy dulces, sólo hace falta combinarlas, bajarles la temperatura para que refresquen mas y comerlas.

Aprovechamos las últimas fresillas del huerto FMD, unas las hicimos polvo y otras las dejamos tal y como las cortamos, rellenamos un poco de mango con cremoso de fresa y acompañamos con helado de coco.

Frijol

Todos alguna vez en la vida germinaron un frijol dentro de un envase con algodón y agua. Han de recordar  que al salir las primeras hojas era justo el momento  para obtener una buena calificación. Depués  se olvidaron de él.

El frijol es una semilla que da una planta que conforme crece se enreda. Vive en la milpa junto al maiz, los chiles, las calabazas y chayotes. Hay en todo el país y en todo el continente.

En la Fonda MD estamos sorprendidos con la capacidad de crecer de esta legumbre. Hace unos meses pusimos en la tierra una semilla de frijol, hoy ha llegado al techo y amenaza con crecer más y seguir dando sus flores coloridas y comestibles.

 Usamos las flores para acompañar una sopita de frijol con crema de plátano macho y jengibre, hojas de cilantro y epazote, aceite extra virgen de oliva, granos de frijol y un aditamento comestible de platano macho para ayudar a comer la sopa.

Refresco rosa

Malvavisco de refresco rosa con flor de manzanilla y mora azúl.

México es un gran consumidor de chatarra, desde los asquerosos fast foods hasta las papitas y golosinas que son mas basura que producto, ni nutren ni satisfacen, sólo colman los bolsillos de grandes empresarios a quienes les da igual el daño que hacen a tanta gente con hambre y sin mejores opciones de alimentarse.

Con todo eso, a todos se nos antoja de repente, una de estas chatarras, quién no disfruta de un refresquito cuando almuerza algún plato sustancioso después de una larga noche de fiesta.
Nos gusta el refresco rosa, dulce y refrescante, con mucho gas y ese color tan intenso que llama a bebértelo. Por eso, hoy preparamos un malvavisco endulzado con refresco rosa, que también queda muy bien con pulque y cerveza.