Mango, fresas y coco

Las altas temperaturas y la humedad hacen que las frutas estén en su punto, jugosas y muy dulces, sólo hace falta combinarlas, bajarles la temperatura para que refresquen mas y comerlas.

Aprovechamos las últimas fresillas del huerto FMD, unas las hicimos polvo y otras las dejamos tal y como las cortamos, rellenamos un poco de mango con cremoso de fresa y acompañamos con helado de coco.

Frijol

Todos alguna vez en la vida germinaron un frijol dentro de un envase con algodón y agua. Han de recordar  que al salir las primeras hojas era justo el momento  para obtener una buena calificación. Depués  se olvidaron de él.

El frijol es una semilla que da una planta que conforme crece se enreda. Vive en la milpa junto al maiz, los chiles, las calabazas y chayotes. Hay en todo el país y en todo el continente.

En la Fonda MD estamos sorprendidos con la capacidad de crecer de esta legumbre. Hace unos meses pusimos en la tierra una semilla de frijol, hoy ha llegado al techo y amenaza con crecer más y seguir dando sus flores coloridas y comestibles.

 Usamos las flores para acompañar una sopita de frijol con crema de plátano macho y jengibre, hojas de cilantro y epazote, aceite extra virgen de oliva, granos de frijol y un aditamento comestible de platano macho para ayudar a comer la sopa.

Refresco rosa

Malvavisco de refresco rosa con flor de manzanilla y mora azúl.

México es un gran consumidor de chatarra, desde los asquerosos fast foods hasta las papitas y golosinas que son mas basura que producto, ni nutren ni satisfacen, sólo colman los bolsillos de grandes empresarios a quienes les da igual el daño que hacen a tanta gente con hambre y sin mejores opciones de alimentarse.

Con todo eso, a todos se nos antoja de repente, una de estas chatarras, quién no disfruta de un refresquito cuando almuerza algún plato sustancioso después de una larga noche de fiesta.
Nos gusta el refresco rosa, dulce y refrescante, con mucho gas y ese color tan intenso que llama a bebértelo. Por eso, hoy preparamos un malvavisco endulzado con refresco rosa, que también queda muy bien con pulque y cerveza.

Cola de res

Cerca de los rastros es común encontrar fondas o puestos donde venden partes de las reses ya cocinadas, también es frecuente elegir las piezas más económicas para poder ofrecer un plato abudante y rico al cliente que se sentará esa tarde a comer a buen precio.

Entre esas partes está la cola de res; una larga tira de vertebras envuelta en carne corriosa pero de sabor intenso, se prepara en sopas, adobos y hasta desmenusada es buena para un salpicón.

Conseguimos un pedazo de cola  que cocinamos un largo tiempo a baja temperatura, quemamos chiles para hacer un adobo negro, acompañamos con aceite de guajillo y aceite de hierbabuena, hojuelas del chile seco, cebolla morada, chile habanero y hojas de verdolaga. La recomendamos con un vaso grande de agua de jamaica.

Quelites y puerco

Los quelites eran plantas

muy valoradas por las culturas prehispánicas y

hoy continúan siendo un recurso

alimenticio muy importante para la

gente del campo y de la ciudad. El nombre

quelite se deriva del término náhuatl quilitl el cual ha sido interpretado como hierba comestible o verdura.

En náhuatl se utilizan algunos términos relacionados como quiltic, verduraverde, o quilyollotli para referirse a los tallos tiernos, retoños o brotes de una planta. La definición de quelite que se aplica actualmente incluye hojas inmaduras, tallos comestibles  y flores.

Los quelites pueden encontrarse de forma silvestre algunos, y otros se cultivan de manera periódica.

 En esta ocasión, Fonda Mal Diablo y nuestros amigos "De la Chinampa" conseguimos una gran cantidad de quelites de la mejor calidad, recolectados por la mañana en las chinampas de Xochimilco, estas plantas comestibles se pueden encontrar todas las temporadas del año gracias a la gran fertilidad de esas tierras.

Consome de Salsa Verde, con Quelites y Cerdo

 

  Sopa  de puerco en salsa verde con verdolagas y quelites: quintoniles, papalo, pipicha, epazote, cilantro criollo y quelite cenizo, cerdo a baja temperatura, consomé de tomate verde y chicharrón.

Xochimilco-La chinampa

La chinampa: tradición sustentable, necesaria y justa.


FMD Chinampa from Murdoock Cinema Guerrero. on Vimeo.



Consumiendo los productos de Xochimilco ayudamos a que este gran pulmón en medio de la ciudad siga alimentando a su gente, a su tierra y a todos los chilangos.

Añadir leyenda

Con productos de la chinampa, esta tarde en FMD armamos una ensalada de jitomate, espinaca, hojuelas de chile de árbol, queso con epazote y charales.

Sin maíz no hay país

Cuando se logró domesticar el teocintle comenzó la historia de una cultura milenaria. Alrededor de esta planta además de crecer civilizaciones, crecen otros productos elementales de la dieta que hasta hoy comemos a diario y nos dejan satisfechos y nutridos.
El trato justo al campo y al quienes lo trabajan está muy lejos de ser lo que era al inicio de la historia de este cereal. En FMD nos honra masticar estos granos en cualquiera de sus formas, y también respetamos y agradecemos a las manos que lo trabajan.
Hoy inspirados por todo esto decidimos endulzar al maíz, más de lo que es.

 Flan de elote con puré de maíz azul, palomita de maíz garapiñada con miel de piloncillo y cremoso de gengibre.