A casi un año del comienzo del blog FMD vuelven a brotar ideas y sensaciones nuevas.
Gracias por leernos, nos vemos pronto en el 2012
La primera fresa con su flor de la huerta FMD, otoño 2011
lunes, 19 de diciembre de 2011
lunes, 12 de diciembre de 2011
La fonda
Pequeño establecimiento que se diferencia de los restaurantes porque en ella se ofrece con el concepto de comida corrida, que consiste en tres o más platos, divididos en tiempos inspirados en los tres tiempos de las corridas de toros, hechos con productos de temporada y del mercado.
El primero: suele ser una entrada caldosa llamada sopa aguada de pasta o legumbres y consomé
El segundo: plato seco también llamado sopa seca (arroz o espagueti generalmente)
El tercero: plato fuerte a escoger
El pilón: algún dulce de cortesía que hace las veces de postre
También hay fondas donde se puede ordenar a la carta múltiples platos de la cocina tradicional que no estén en el menú del día.
Se encuentran en todos los barrios cerca de los mercados populares, la comida es del día y la atención como si estuvieras en casa, haz patria y visita una fonda.
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| Pizarra con menú, tomada de la expo Miserere Nobis de Curro Gómez en Vertigo Galería |
martes, 29 de noviembre de 2011
El Jarocho de las Lomas
Desde las once de la mañana en las calles de Iturrigaray y Boulevard de los Virreyes, en las Lomas, se estaciona una camioneta roja con gris, la cual transporta mariscos que ofrece a los peatones de estas calles del norte de la ciudad.
El jarocho de las lomas sirve a policías, oficinistas, residentes de las lomas y también a cocineros con una carta promotora de los productos del mar y con salsas elaboradas con la receta de hace 30 años. La especialidad: cocteles de pulpo, camarón, pescado, caracol, ostión, jaiba o un campechano, salsa bruja y salsa roja picante estilo pacífico. Y si te queda antojo de algo más, puedes pedir empanadas, quesadillas, tostadas o filetitos de pescado rebosados acompañados de aguacate, cebolla y cilantro.
y para finalizar un coctel de camarón y callo de hacha, habas tiernas, flor de nabo, y galletas saladas de jaiba.
A continuación presentamos el video que documenta nuestra visita al Jarocho de las Lomas y el trabajo que hicimos en el Taller NGA de Roberto de la Parra en homenaje a estos puestos de la calle.
lunes, 15 de agosto de 2011
Hongos y huevos
Ya entrados en el verano, los hongos abundan en el campo y eso nos pone felices en FMD. Los hongos forman parte de una de las familias más diversas, sorprendentes, interesantes y útiles de la vida en nuestro planeta, se encuentran en cualquier parte del mundo y tienen cientos de usos prácticos: muchos son comestibles, otros medicinales, algunos intervienen en fermentaciones como la del pan o la del vino y los que son venenosos son estudiados para sacarles provecho de alguna forma. Sin duda un recurso renovable que debemos aprovechar y fomentar.
En esta tarde lluviosa cocinamos cuatro tipos de hongos: boletus, cantharellus, morchella y lactarius delisiosus.
Quemamos los hongos a fuego directo, hicimos una pasta de ajo con pimiento rojo, papas y aceite de oliva para acompañar un par de huevos de granja que cocimos a 65° C alrededor de media hora.
Huevos de gallina de granja sobre hongos quemados, pasta de ajo y pimiento rojo. Brotes de mostaza y pelos de maíz.
Gracias al Taller NGA por el espacio y la paciencia
martes, 26 de julio de 2011
Frutas en la merced
En una de tantas visitas al mercado de la merced, donde encuentras todo, estábamos sofocados por el clima caluroso y húmedo, parecía una selva llena de frutas, y se nos antojó algo muy fresco para quitarnos el calor. Compramos frutas con la idea de hacer aguas frescas de distintos sabores, pero al final armamos un platito con todas las frutas que compramos. Logramos un plato muy fresco, dulce y con distintas texturas, serviría muy bien para pasar de un plato a otro en una comida muy larga.
Plato de frutas: zarzamoras y blue berrie silvestres en infusión de guayaba, plátano anaranjado, puré de zapote negro, rambután relleno de pitaya roja, raspado de melón verde con aire de pitaya roja.
lunes, 18 de julio de 2011
Chiles mecos al pastor
Cuando la comunidad libanesa se establece en el territorio mexicano, trae consigo un platillo cuya técnica de cocción no era común en México. El Shawarma: carne laminada de cordero apilada alrededor de una estaca para formar un cilindro giratorio, lo que permite cocinarla a las brazas. Hoy este plato es un clásico para las meriendas chilangas, se come con tortillas de maíz, piña, cebolla, cilantro y variedad de salsas.
FMD presenta una forma distinta de comer esta carne marinada con achiote y chiles secos, haciendo homenaje a los taqueros al pastor que tienen una técnica envidiable de tornear el trompo y cachar la piña. Ablandamos los chiles mecos a baja temperatura con vinagre, agua y azúcar por largo tiempo para que no cambiaran de forma ni color, después los rellenamos con carne al pastor salteada con cilantro y cebolla.
Chiles mecos rellenos de carne al pastor en infusión de piña con cardamomo y nopalito.
lunes, 11 de julio de 2011
Biltong de venado y tomatitos en jugo de pimiento quemado.
Biltong: carne curada con sal, semillas de cilantro y vinagre de sidra. Es un método sudafricano implementado por holandeses en el siglo XVII para la conservación de carne de caza.
Tomatitos: cultivados en Oaxaca por un grupo de mujeres mixtecas na lu en la comunidad de San Isidro .
El resto de los ingredientes los conseguimos en el mercado de La Merced muy frescos y también baratos. Tatemamos los pimientos antes de una larga cocción en bolsas de vacio para obtener un jugo de aroma ahumado que se lleva muy bien con el venado curado.
Salpicón de venado: biltong de venado, tomatitos en jugo de pimiento quemado, aguacate criollo, chile habanero y brotes de cilantro..
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